Jak należy dawać napiwki, jeśli jedzenie jest dobre, ale obsługa przez kelnera/kelnerkę jest okropna w USA?

Napiwek jest za obsługę, cena w menu jest za jedzenie.

Jeśli obsługa jest zła, zostaw mały napiwek. W ten sposób pokażesz kelnerowi, że nie zapomniałeś o napiwku, ale uważasz, że jego obsługa nie zasługuje na napiwek.

Z drugiej strony, ważne jest, aby nie zostawiać zbyt niskiego napiwku, jeśli jedzenie było niedobre, ale obsługa była dobra. Personel kelnerski nie może sprawić, że jedzenie będzie lepsze i nie powinien być za to karany. Jeśli tak jest, prawdopodobnie nie wróciłbym do restauracji ponownie. Mogę dostać lepszego/innego kelnera następnym razem, ale liczba szefów kuchni jest znacznie bardziej ograniczona.

cdkMoose ma rację, że jakość jedzenia nie powinna mieć wpływu na wysokość napiwku. Jednakże, Twoje pytanie wydaje się operować na nieco fałszywych przesłankach i myślę, że powinno się również powiedzieć, że zostawienie małego napiwku za słabą obsługę powinno mieć miejsce tylko w wyjątkowych okolicznościach.

Przez wyjątkowe okoliczności rozumiem aktywną wrogość lub skrajne chamstwo ze strony kelnera. W przypadku, gdy kelner jest po prostu nieuważny, nadal powinieneś zostawić pełny napiwek. Oto dlaczego:

• W wielu restauracjach, a zwłaszcza w godzinach szczytu, kelnerzy są poważnie przepracowani i często nie mogą być tak uważni, jak by chcieli.
• Personel kelnerski w większości restauracji w USA jest opłacany prawie całkowicie z napiwków. Otrzymanie napiwku nie jest miłym bonusem za dobrą obsługę, to ich źródło utrzymania.
• Niewiele innych zawodów wymaga tak ciągłej uwagi z możliwością natychmiastowej kary finansowej za jedno niepowodzenie. Jeśli mam słaby dzień w pracy, mój szef może mnie upomnieć, ale nie może arbitralnie obciąć mojej następnej wypłaty.
• Kultura dawania napiwków jest silnie zakorzeniona w USA i wiele osób uważa pozostawienie małego napiwku za skrajnie nieuprzejme, nawet jeśli obsługa nie była optymalna.

Jeśli chcesz dawać napiwki w oparciu o jakość obsługi, sugerowałbym przyjęcie mentalności odwrotnej do tej, którą prezentujesz w swoim pytaniu; zamiast karać słabą obsługę, nagradzaj dobrą. Na przykład, planuj zawsze dawać 20% napiwku jako stałą “opłatę za usługę”, ale od czasu do czasu zostaw dodatkowe 5-10% “dobrowolnej gratyfikacji” za wyjątkową obsługę.

Lubię dawać im napiwki o najmniejszej wartości, jaką mam; w ten sposób wiedzą, że nie zapomniałem o napiwku. Następnie rozmawiam z menedżerem lub wysyłam e-mail z informacją zwrotną.

W wielu miejscach napiwki nie są przeznaczone tylko dla kelnerów, ale są dzielone z kelnerami, barmanami i czasami z innymi członkami personelu - zazwyczaj nie z kucharzami, ale nawet wtedy czasami.

Są one również znaczącym ułamkiem ich pensji, większość kelnerów zarabia kilka dolarów na godzinę “plus napiwki”, a nie pełną, normalną pensję. Kiedy pracowałem w college'u w lokalnym lokalu śniadaniowym/diner, niskie ceny, ale duża rotacja przy stole, zwykle wyciągałem $10-$15 na godzinę w napiwkach i $3.15 na godzinę w pensji (minimalna płaca IL w tym czasie), na przykład, i dawałem 25% z tego barmanowi i busboys (15% i 10%, jeśli pamiętam).

Dając napiwek zerowy lub bliski zeru, szczególnie jeśli ewidentnie nie jesteś Amerykaninem, nie osiągniesz nic poza tym, że pomyślą o tobie, że jesteś obcokrajowcem bez pojęcia o naszych zwyczajach.

Zamiast tego, daj napiwek w dolnej granicy swojej strefy komfortu - dla mnie to minimum 10%, najczęściej 20% przy średniej lub dobrej obsłudze - i zostaw komentarz kelnerowi lub menadżerowi, w zależności od tego, na czym polegał problem, jeśli był on na tyle znaczący, aby to uzasadnić. Jeśli kelner był po prostu nieuważny, poinformowanie go o tym może być dla niego pomocne w przyszłości. Jeśli kelner był nieuprzejmy lub z innych powodów nie czujesz się komfortowo rozmawiając z nim, poinformowanie menedżera jest pomocne; pamiętaj, że jeśli zrobisz to osobiście przed zapłaceniem, daje to sygnał, że oczekujesz rekompensaty, więc często robienie tego po zapłaceniu jest lepsze.

Jako były kelner, zdecydowanie doceniłbym bycie poinformowanym, gdybym nie był wystarczająco uważny przy stole - a w większości przypadków prawdopodobnie już wiedziałem. Byłem dość dobry w swojej pracy, zwykle otrzymywałem jedne z najwyższych procent napiwków w restauracjach, w których pracowałem (po pierwszej), ale wciąż miałem stoły, przy których popełniałem błędy, dni, w których nie byłem tak na bieżąco lub w inny sposób miałem problemy. Szybkie:

Hej, dzięki za obsłużenie mnie dzisiaj. Nie martw się o mrożoną herbatę, o którą prosiłem.

to całkiem bezkonfliktowy sposób na przypomnienie kelnerowi, że nie zrobił czegoś, o co prosiłeś.

Jakość jedzenia nie ma znaczenia dla napiwku. Kucharz otrzymuje pełną pensję i nie otrzymuje napiwku. Dlatego przy podejmowaniu decyzji o wysokości napiwku należy kierować się wyłącznie obsługą kelnera lub kelnerki. NIE wynagradzaj obsługi za pracę w kuchni.

Osobiście, jeśli zostanę źle obsłużony, daję około połowy średniej, czyli około 7,5%. Jeśli zostanę dobrze obsłużony, wtedy daję napiwek powyżej średniej (22,5%).

Cała kariera zawodowa mojej żony wiązała się z jakąś formą dawania napiwków, więc często daje ona napiwki do 50% i wierzcie mi, że nie pozostało to niezauważone. Często zdarza się, że ludzie rozpoznają nas, gdy wchodzimy do miejsca, w którym bywamy regularnie, i otrzymują wspaniałą obsługę, ponieważ wiedzą, że otrzymają duży napiwek.

Tim Urban w swoim cudownie dokładnym artykule Everything You Don’t Know About Tipping wyjaśnia, na czym polega dawanie napiwków w USA.

O ile serwer nie był aktywnie wrogi, niegrzeczny i obraźliwy w stosunku do Ciebie, nie jest właściwe pozbawianie go dochodu. Tak to po prostu działa w USA.

Ponadto, jak wspomniano, jeśli otrzymują dobre napiwki, serwery postrzegają to jako odzwierciedlenie ich dobrej obsługi, ale jeśli dostają złe napiwki, postrzegają to jako bardzo słabe odzwierciedlenie napiwkodawcy. Napiwek sam w sobie nie jest więc skutecznym środkiem komunikowania swojego zadowolenia (lub jego braku) z obsługi: dając napiwek poniżej 10% pozbawiasz serwer dochodu (na który zasługuje nawet przy tym, co wielu może uznać za “podrzędną” obsługę), ale napiwek powyżej tego poziomu jest nadal w zakresie tego, co ludzie mogą dać za zwykłą obsługę, więc twoje intencje pozostają niejasne.

Z pewnością możesz dać napiwek z dolnej granicy akceptowalnego zakresu (15%, lub minimum 10%, jeśli obsługa była naprawdę zła), ale pamiętaj, że jest to bez znaczenia, chyba że przekażesz swoje niezadowolenie jasno, używając słów. Rozmowa z menadżerem jest pomocna dla wszystkich zainteresowanych: menadżer jest świadomy problemu, serwer dostaje szansę na poprawę, a Ty skutecznie przekazujesz swoje niezadowolenie. W rzeczywistości, możesz nawet otrzymać bon upominkowy.

Aby odpowiedzieć na bardziej bezpośrednie pytanie: Z pewnością nie opieraj swojego napiwku na jakości jedzenia , ale nie opieraj go też zbyt mocno na jakości obsługi. To po prostu nie jest pomocne dla nikogo. Potraktuj to jako część ceny posiłku; nie spędzaj całego posiłku na ocenianiu serwera; a jeśli pod koniec posiłku masz silne opinie na temat jakości obsługi, zakomunikuj to bezpośrednio.

Nigdy nie spotkałem się z tak słabą obsługą, żeby kelner nie zasłużył na napiwek za swój czas. W większości przypadków, gdy kelner wykonał najgorszą robotę, był najwyraźniej w trakcie szkolenia lub po jego zakończeniu i wciąż był nieco przytłoczony.

Zazwyczaj używam 15% jako punktu wyjścia. Jeśli to było na skrajnym końcu zła, będę grać szybko i luźno, może zaokrąglić do najbliższego $1 i skrócić je do 14% lub tak. Kiedy pracowałem w restauracji (15 lat temu), stawka godzinowa wynosiła 2,13 dolara za godzinę (lub mniej więcej… w granicach 10 dolarów). O ile nie są do mnie jawnie wrogo nastawieni (co nigdy się nie zdarzyło), zasługują na swoje 15%.

To jest w USA.

Będąc w USA, zdecydowanie powinieneś dawać napiwki. Powinno to być oparte tylko na obsłudze; dajesz napiwek kelnerowi/kelnerce, NIE kucharzowi. Ja generalnie używam 20% jako punktu wyjścia, jeśli nie czuję, że wykonali dobrą robotę, spadam do 15% (lub dalej, jeśli trzeba). Podobnie, pójdę do 30%, jeśli czuję, że serwer naprawdę na to zasłużył. W prawie wszystkich przypadkach, to jest ich wypłata. Muszą na nią zapracować, ale jeśli wykonują świetną robotę, daj im znać.

Jeśli obsługa była bardzo słaba, a lokal nie był zajęty (musimy to wziąć pod uwagę!), zmniejszę napiwek do 10%. Jednakże, w tym przypadku jest to również właściwe, aby zostawić notatkę z ‘wskazówką’ jak się poprawić. Zachowaj to jako pozytywną, konstruktywną krytykę, bądź miły.

Używałem już wcześniej groszowych napiwków. Ale żeby coś takiego zrobić, serwer musi mnie całkiem nieźle obrazić. To nie jest coś zarezerwowanego dla słabej obsługi.

Pomijając napiwki, pamiętaj, że MOŻESZ porozmawiać z menadżerem serwerów na temat ich pracy. Podkreślam, że jeśli masz niesamowity serwer, to jest to równie ważne, aby przekazać to również menadżerowi, tak aby mogli zostać nagrodzeni za bycie niesamowitym.

We wszystkich, poza najbardziej wyjątkowymi, okolicznościach staraj się dawać napiwki w granicach 10-20% (nawet 10 to trochę mało), jednak pewne scenariusze zdecydowanie skłaniają się ku nieprzestrzeganiu tego standardu, czytaj dalej, aby poznać mój osobisty przykład.

Poszedłem do restauracji Chili’s na kolację, nie była ona w ogóle zajęta i od razu nas usadzono. Serwer przyjął nasze zamówienie i nigdy więcej jej nie zobaczyliśmy, inny serwer podrzucił nasze jedzenie i nikt nigdy nie przyszedł zapytać jak smakowało lub sprawdzić czy chcemy coś jeszcze. W końcu skończyliśmy potrzebując chodzić do hostessy, aby uzyskać i zapłacić nasz rachunek, zrobiliśmy punkt nie napiwek w ogóle.

Myślę, że wystarczy informacja zwrotna do kierownictwa o tym, jak kelner/kelnerka Cię obsłużyła. Jednak jeśli jedzenie jest świetne, to z pewnością zostawienie napiwku jest czymś, co można rozważyć, ponieważ w kuchni jest kilku oddanych kucharzy, którzy robią wszystko, co w ich mocy, aby wywołać uśmiech na Twojej twarzy, kiedy opuszczasz restaurację.

Tylko dla dodatkowej informacji i ostrzeżenia:

Wiele restauracji w Nowej Anglii i wzdłuż granicy z Kanadą doda automatycznie 18% napiwku do Twojego rachunku. Oznacza to, że zdecydowali, ile masz dać napiwku i umieścili to na rachunku.

Zawsze powiedzą ci, że go dodają, lub uprzedzą, że zostanie dodany… ale tylko zawsze drobnym drukiem. Wiele osób tego nie zauważa i daje podwójne napiwki. Obsługa nigdy nie odrzuci dwóch napiwków na tym samym rachunku.